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厨房里的大马士革刀,真的值得买吗?

admin 2019-09-06 239人围观 ,发现0个评论


文 | 墨墨知道

有一类厨刀令人过目难忘,心驰神往,由于它奥秘、繁复的装修厨房里的大马士革刀,真的值得买吗?作用和削铁如泥的传说,它们的名字叫大马士革。

大马士革厨刀到底是怎么回事,它们和古代的兵器有什么不同?它们价格有高有低,是怎么回事,真的值得具有吗?

▍什么是大马士革

大马士革钢和大马士革纹不是一回事。大马士革纹今日广泛用在刀具装修上,除了厨刀,各种保藏和有用的刀剑上都很常见。

大马士革钢却现已是个前史名词。

大马士革钢并不产于叙利亚大马士革。一般以为,大马士革钢质料是印度产的乌兹钢( Wootz )。从3世纪到17世纪,乌兹钢锭被从印度运往中东,在那里兵器工业蓬勃发展,它们被制成各种弯刀,用于战场。所以在交手屡次的西方人眼里,这种兵器便是大马士革刀。

▲来自大马士革的刀匠, 1900年

乌兹钢的斑纹是在锻炼铸造进程中构成的,这与后来的铸造仿制品工艺彻底不同。乌兹钢是用坩埚工艺锻炼而得到的高碳钢,坩埚法是得到斑纹的要害。

其做法,是将生铁、熟铁、和含碳资料如桂皮木片、竹子、卷柏的绿色树叶等,倒进耐火的粘土坩埚中,密封加热,其残余构成一团金属,登封天气预报然后将此金属块重复熔炼冷却捶打四五次而得。

德里铁柱,是坐落印度首都新德里南郊的库都布高塔墙内屹立的一根约高7.25 米、直径约半米,重6.5吨的铁柱。这根铁柱的铸造时刻在1500多年前,通体无锈

乌兹钢实质是一种不均匀的复合钢,是非条纹明暗比照是由于钢材内部的含炭量和金相的不同构成的。渗碳体在腐蚀和抛光后呈银色或白色,珠光体腐蚀后呈黑色。

由于奥秘的斑纹和削铁如泥的传说,让它成了冷兵器界的神品。听说它能容易将牛羊一劈两段,能将抛入空中的丝巾或茸毛挥断。

▲波斯赛施尔长刀。这是流行于波斯、印度等区域的战刀,名为“Shamishir”,本意为“狮子的尾巴”

其实古代乌兹钢兵器绝大多数的全体硬度都在50HRC以下,这比大多数人幻想的要软许多,可是部分显微硬度却能够高达65HRC,这是一个超高的硬度。

这种结构特征意味着乌兹钢兵器合适切开厨房里的大马士革刀,真的值得买吗?丝绸、肉体等软质资料,它的尖利,与钢材中硬质项的微锯齿结构有关。

▲大马士革钢制马刀,1618年,莫斯科克里姆林宫博物馆的兵器保藏

在火药年代来临之前,手持大马士革刀的马队是步卒的噩梦。马队仅靠手段加上战马冲击的力气,无需挥动,就能容易敌人拦腰堵截。

18世纪中叶后,大马士革刀忽然失传了,再也没有新的大马士革刀呈现,原因可能是大马士革钢故土印度的矿脉被采尽了。

大马士革钢的神话来自于战场,但最令人过目难忘的,仍是它难以用言语描绘的斑纹。

古代具有厨房里的大马士革刀,真的值得买吗?斑纹的刀剑并不只要大马士革一家。可是大马士革刀的斑纹十分特别。

大马士革刀的明显特征是纷乱的水纹状图画。在刀面上有贯穿外表的条纹,有时又呈玫瑰状等,这些图画一般称之为大马士革斑纹。

Kirk Narduban,其意为“40阶梯级”,又称“神梯”或“雅各布梯”,被以为是最精美的大马士革钢图画。

现在这些大马士革刀要么在博物馆里,要么就在私家藏家手中。

▲露脸央视的慈禧赐左宗棠水晶柄大马士革匕首,左宗棠后人藏


▲pulwar或pulouar,是源自阿富汗的单手曲折剑


▲大马士革土耳其Kilij,Kilij是能够追溯到13世纪的刀型

▍一个是古玩,一个是现代刀具装修需求

作为古玩的乌兹钢大马士革刀一去不复返了。你只能去博物馆寻找它们的真容。不过具有和古玩差不多装修作用乃至功能的厨刀,并不是个梦。

现代科技面前,古代金属没有隐秘。作为冶金工业不断进步和测验的产品,锻打大马士革刀与粉末钢大马士革刀是陈旧美学的连续,它们的功能并不差劲于乌兹钢大马士革刀。

今日通过折叠锻打、焊接、模锻等方法做出来的,都叫大马士革。作为产品,没有人再去争议它与古代大马士革的真假问题了,大马士革简直现已成了“外表斑纹钢”的代名词。

可是现代大马士革也有资料和手工凹凸之分。

常见的,是锻焊斑纹。通过将多层不同原料的钢材焊接叠加锻打,经屡次折叠或改变,再用切开、酸洗等技能使斑纹愈加杰出,构成外表有斑纹的多层折叠斑纹钢。再夹入一层高硬度芯材,以使得刀的尖利和坚持性合格。这便是今日许多大马士革厨刀的根本工艺。在尖利、坚持性上,它们和其他现代厨刀没有什么不同,这取决于它们用的是什么芯材。

所以你会看到一个工艺比赛,层数。而层数越多,价格越贵

双立人 Bob Kramer Euroline系列,西式主厨刀,101 层大马士革钢,运用SG2 粉末钢刀芯。

关于现代人来说,方法远比困难多多了。摩托车链条,钢缆,都能够被人用于制造具有大马士革装修作用的刀,不过这些刀的功能就不怎么样了。还有伪劣制品,是朴实靠蚀刻或其他工艺假装的图画。

还有一类大马士革做法异乎寻常,那便是闻名的瑞典粉末钢。层数在它这儿没有太多含义。

从揭露的产品阐明能够看到:粉末大马士革钢也是由两种以上钢材构成的复合钢,分层在粉末出产初期的无氧环境完结,层间焊接选用无氧环境下高温高压工艺固结。

得到的多层钢板,再通过模锻和磨平,更能够获得各种或经典或新锐的纹样。与锻焊法得到的斑纹不同,瑞粉大马的斑纹是通透的,并且由于粉末钢自身便是高硬度资料,一般不再需求芯材。

除了自身资料的优胜,工艺上也有优势,粉末钢不用再考虑锻打焊接的各种困难和费事,消除了折叠锻打进程常呈现的“夹灰”、层间部分焊接强度低一级缺陷。在坚持钢的硬度功能和装修作用之间取得了统筹,这是一个相对完美的成果。当然它的缺陷,便是贵。

今日的各种大马士革钢厨刀比较一般厨刀并无特别功能,除了非同凡响的美。

关于一般运用者来说,早现已不用利诱于大马士革的工艺,需求的,是找到契合自己美学需求的制品。

相同的寻求,各家都有各家的高着儿,有人在层数上下功夫,越做越多,有人在科技含量上下功夫,有人在廉价上下功夫,相同有人在美学上下功夫,美学上的功夫是大马士革刀真实的用户价值地点。

注:本文图片来自网络

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